Quando si pensa alla cucina tradizionale veneta e, in particolare, all’arte del risotto, è normale immaginare le mantecature a base di burro e parmigiano, per questo spesso chi segue un’alimentazione vegana, vegetariana o ha particolari intolleranze non riesce a godere di una cena in risotteria. A Vicenza c’è un luogo dove la tradizione non è […]
Risotteria La Fojeta: la tradizione sposa i piatti vegani Leggi tutto »
Il risotto rappresenta un’espressione raffinata e gustosa della cucina italiana, frutto dell’equilibrio tra tecnica e materia prima. Alla Risotteria La Fojeta di Vicenza, questo equilibrio si arricchisce ulteriormente grazie a una proposta di risotti vegetariani in grado di valorizzare la stagionalità, il territorio veneto e la creatività dello chef. Il risotto vegetariano: molto più di
Risotti vegetariani: gusto, stagionalità e creatività nel piatto Leggi tutto »
Quando si parla di riso si pensa tendenzialmente al classico riso bianco utilizzato per risotti cremosi e piatti della tradizione, ma negli ultimi anni il riso integrale sta conquistando sempre più spazio nelle cucine e nei ristoranti. Il perché è molto semplice: il riso integrale possiede caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche che lo rendono un
Le proprietà del riso integrale: gusto autentico e benessere nel piatto Leggi tutto »
Il riso Carnaroli è indubbiamente un’eccellenza italiana, molto apprezzato in cucina. Utilizzato molto spesso nei risotti, si distingue per la sua capacità di mantenere un’ottima consistenza durante la cottura e di assorbire al meglio i condimenti. Il Carnaroli nasce negli anni ’40 in provincia di Pavia, dall’incrocio tra le varietà Vialone e Lencino. Si tratta
Riso Carnaroli: storia, caratteristiche e usi in cucina Leggi tutto »
La scelta degli ingredienti per i nostri risotti, soprattutto durante l’estate, è dettata dalla natura, che ci offre tantissime soluzioni per ricette creative e leggere. Sul nostro territorio vicentino ci sono tantissime verdure fresche e colorate perfette per creare risotti ricchi di gusto, freschi, come vuole la tradizione. Le verdure per i risotti protagoniste di
Estate: i risotti di stagione Leggi tutto »
In primavera un ottimo piatto è il risotto con le erbe spontanee, preparato con gli ingredienti tipici della stagione che si trovano direttamente nei campi: dal tarassaco alle erbe aromatiche ai carletti, ai piselli, asparagi e molto altro. Un ingrediente aggiuntivo è sicuramente il cipollotto o la cipolla novella, anch’esse verdure di stagione. Utilizzando solamente
Erbe spontanee di primavera: come usarle in cucina Leggi tutto »
Il risotto con pesce è un piatto che richiama numerosi sapori e profumi della cucina tradizionale del nostro Paese. In questa stagione troviamo nel menu della risotteria La Fojèta a Vicenza due risotti con pesce: il classico risotto con moscardini brasati in umido con pomodoro e mirepoix; il risotto con tradizionale baccalà e merluzzo casareccio,
Risotti con pesce Leggi tutto »
Un buon risotto fumante è sicuramente il piatto più indicato per la stagione fredda, e può essere arricchito con carne, formaggio e verdure. In questo articolo scopriamo alcuni risotti che si possono trovare alla Risotteria La Fojeta realizzati con le verdure. In inverno, nel nostro territorio si trovano il radicchio, la zucca, i carciofi, le
Risotti con verdure invernali Leggi tutto »
Il riso è probabilmente il cereale più antico e conosciuto al mondo e presenta moltissime caratteristiche che lo rendono utile all’organismo, a partire dall’alta digeribilità e dalla capacità di regolare la flora intestinale. Solamente nel nostro Paese se ne coltivano ben 50 tipologie diverse. Energia, vitamine e minerali Vediamo alcuni benefici che offre il riso.
I numerosi benefici del riso Leggi tutto »
Per la realizzazione di un buon risotto è necessario eseguire alcune fasi fondamentali, tra cui la tostatura del riso, la tiratura e la mantecatura. Ma che cos’è la tostatura e come va fatta?Tostare il riso è il procedimento con cui si fa scaldare in pentola il riso a secco prima dell’aggiunta dei liquidi come vino,
Tostatura del riso: cos’è e come si fa Leggi tutto »
